シルク１００％～チャイナスタイル夢回廊

自宅カフェー開業　基本方針

夢回廊 — 2007-11-07T07:48:59+09:00

自宅カフェーの経営方針について、もう一度考えてみよう。

これからは人口減少時代を迎えていく。

しかし、首都圏をはじめとする大都市圏については、地方から、また外国からもやって来る人たちによって定住人口や流動人口は増える見込みはある。

それ以外の地域については、確実に人口の減少が進み、地価や住宅の価格は下がり続けるのは間違いないだろう。

また、地方においてもマンション志向の方が増えている。

このような中で、戸建ての住宅を建てた場合、資産価値は今までよりも速いスピードで下落するだろう。

同じ戸建て住宅を建てるなら、店舗つき住宅にすれば収入も見込める。

また、資産価値は住宅のみの建物よりも高いはずである。

もしその資産を売却する場合でも、売却先が住宅よりも早く見つかるだろう。

自宅カフェーは、生活のにおいのしない雰囲気のよい佇まいでなければならない。

自分ののお気に入りの空間で、お客様の喜ぶ姿を見て自分もその喜びを共有するって楽しいのでは？

子育ても終わった中高年の資金的に余裕があって、お客さんをお迎えすることに喜びを感じる人にとっては、自宅カフェーは一考の価値があるのではないでしょうか？

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自宅カフェー　店作りその４

夢回廊 — 2007-11-06T08:02:33+09:00

お店の設計にあたっては、スタッフが常にいる場所から、お客様の動線と座席に座った時の位置が見え、お客様の要望をキャッチできるレイアウトにすることが肝心である。

車が停まり、駐車場から降りてくる時から、勝負は始まっている。

スタッフは、この時から如何にいいサービスを提供するかという考えをめぐらして行動しなければならない。

それには、駐車場に車が進入してきた時に、厨房まで音が聞こえる工夫をしておくことである。

こうすれば、常に店の外を見ておく必要はない。音の気配で次の来店客への備えをすればいい。

玄関で第一声の「いらっしゃいませ」の声がだせるよう、スタッフが常に働く場所を玄関の傍に配置する。

そこに、厨房やレジスター、商品する包装する机などのスペースをまとめておく。

そこから、店内にいるお客様に対しても、この位置に立ってその要望を把握できるようにレイアウトしなければならない。

厨房はできるだけ小さいスペースで、スタッフの動線が短いほうがよい。

スタッフが動かずに、前後左右手を伸ばせば何でも用が足せるように調理器具を配置すべきである。

カウンター台が配膳棚になる。カウンターの台の下が流しと調理台、調理代の下が食器洗浄機になる。カウンターの上部は調理機器の設置も可能で、ドリンクや調理済みの具材が下へ流れ落ちてくるといった風である。

冷凍庫や冷蔵庫も必要最低限の小さなタイプのものを厨房に置き、入りきらない食材は自宅のスペースで別の冷凍庫や冷蔵庫に入れるようにする。

なお、美味しい料理には、やはり火力がものを言うので、換気扇は大型のものを設置すべきである。

販売商品を陳列する棚を設置する場合でも、常に働いている場所からお客様の要望が把握できるようなレイアウトにすべきである。

自宅カフェーは、小さなお店だからこそできるきめ細かなサービスが売り物である。

それを可能にするには、使い勝手をよくしたお店のレイアウトの研究が欠かせない。

設計士は、使い勝手を想像するのは得意ではない。だから、あそこの店はこうしているとかの既成概念で行う。

しかし、自分の店の使い勝手を一番よく分かっていなければならないのはスタッフである。

その実際に任務を行うスタッフが、ああでもない、こうでもないと時間をかけて、何度も何度も協議を重ね、最善のサービスと最大の省力化を兼ね備えた納得のいく建物としたい。

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自宅カフェー　店作りその３

夢回廊 — 2007-11-05T08:01:47+09:00

お店のコンセプトが決まったら、次は建築である。

自宅カフェー開業にあたって最も注意を要する仕事である。

お店の入り口は最も吉相の東南の位置にこだわりたい。

北側は順光で外の風景がきれいに見えるので、庭を北側に配置するのは好ましい。

庭と建物は一体であるから、基本設計のとき一緒に考えなければならない。

四季の移り変わりを感じることができれば、お客から飽きられることを防いで、癒しを与える効果があるだろう。

建築材料は、お客の目に見えるところだけでも、無垢の材料を使いたい。

近頃、古材を使う例もあるが、やはり高価につく。こういった無垢の材料は、事前の準備期間が相当の期間あれば、取り壊す家などがあれば安く手に入るチャンスはあるだろう。

庭や玄関のアプローチなどは石を使えば高級感ができる。

どちらにせよ、短い期間で突貫工事をしていては、いい建物はできない。

室町時代に作られた名園を訪ねたら、枯山水の小ぶりの庭ず多いので、現在の作庭に参考になるのが多い。

自ら優れた建物や庭を尋ねて、研究しセンスを高めておきたい。

設計士に任せっきりにするのではなく、時間をかけて、何度も何度も協議を重ね、納得のいく建物としたい。

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自宅カフェー　店作りその２

夢回廊 — 2007-11-04T07:37:39+09:00

飲食業は最も競争が厳しい業種の一つである。

その中で、自宅カフェーは、路上を通っている人がたまたま入ってくることはほとんどない。

リピート客や口コミでのお客にわざわざ尋ねてきていただくお店である。

だから、お店とお客様とのコミュニケーショシが大切になる。

このためには、常に、お客様に喜んでもらえるような出来事を発生させる工夫が欲しいですね。

そうであれば、その興味をひく出来事を定期的に伝えていくニュースレターを発信したい。

小さなお店が生き残るには、他店には無い何かお客さまを楽しませることが欲しい。

そして、それが話題性をも有していればマスコミで記事にしてもらえ易い。

物販併設か！ミニコンサートか！ミニギャラリーか！お稽古か！四季のお花か！など。

お店を設計するには、自分の好きで得意なものの中で何かできるものはないかを十分に考え、他と差別化した競争力のあるものにしたい。

チャイナスタイル夢回廊

自宅カフェー開業　店作り

夢回廊 — 2007-11-03T07:44:41+09:00

自宅カフェーを開業する場合、先ず前提として、これまでの住宅を、カフェーとして改築することにより資産価値を高めるという考えで進めたい。

ここは、やはり、どういうやり方をすれば経営が成り立つかを何度も想定し、何度も研究を重ね、開店後の使い勝手を想定して、お店のコンセプトづくりに反映しなければならない。、

このことは、経営者である自分が最も知っているのであり、このことを自らが店作りに反映させなければならない。

そもそも飲食業は、最も競争が激しい業種の一つである。飲食だけで成り立つことは相当難しいと考えなければならない。

それでは、他に付加価値をつける方法はないかを十分に検討してみる必要がある。

物販コーナーを併設する。イベントを開催して集客につなげる。スクール部門を併設して集客にもつなげる。ネット販売も行いスケールメリットを出すなどである。

これらの方法をとるにあたって自分の強みはあるか。やって楽しいか？好きで楽しければ少々の苦労はどうってことはない。

とにかく経営を成り立たせるようにするのが最も大切であり、これにはマーケッティングリサーチは欠かせない。

このため、各方面で詳しい人に協力を得てブレーンストミングを行うのが望ましい。

このようにして経営のあり方を練りに練った事業計画であっても、見込み違いが発生し、開業後は最初に思ったとおりには行かないものである。

このように、肝心な店舗作りの設計を、簡単に設計業者に依頼してよいのか！

店作りで一番大切なのは、使い勝手であり、それはお客の望むあり方である。

準備は、周到にしすぎても、なおしすぎることはない。

このため、建築の設計は、厨房設備や建築材料などよく調査研究の上、自ら行うのにこしたことはない。

チャイナスタイル夢回廊

自宅カフェー開業　コンセプトの決定

夢回廊 — 2007-11-02T07:22:42+09:00

お店を作るには、コンセプトをはっきりさせておかなければならない。

コンセプトに添って作ったお店だからこそ、独自の雰囲気をかもし出すことができる。

いつ（営業時間と休日含む）、どこで、だれに、何を、どのように売るか。

その前提として、なぜお店を始めたいの？経営理念は何か？

将来、「どうなりたいか」「何を手に入れたいか」という未来イメージを含めて、これらを一貫している統一した概念を持つ必要がある。

中高年での脱サラ起業なら、営業時間は短いほうが望ましい。休日は多いほうがいい。しかし、これでは売り上げは多くは望めない。

自宅でカフェー開業すするの？家賃は不要だが、顧客ターゲットが満足する魅力有るお店に生まれ変わることができるか？じゃあ、自宅を売却して新しく自宅兼カフェーを立てるか？

顧客ターゲットはだれ？

メニューは何？誰が作るの？経験はあるの？

広告・宣伝、販売促進はどのようにするの？

相反する考えが交差し、まとめるのはかなか難しい。また、実現にあたっての問題点はたくさんある。

しかし、問題があることをいたずらに過大評価することなく、「どうなりたいか」「何を手に入れたいか」という未来イメージを創造する過程を先行させて、目の前の具体的な行動に移していくことが大切である。

ここで、最もたよりになるのは妻であり、家族である。家族の協力なくして何もできない。家族会議の出来が鍵を握る。

時間をかけてじっくり決めていこう。　チャイナスタイル夢回廊

団塊世代起業　準備期間３

夢回廊 — 2007-10-30T07:25:29+09:00

人間５０歳を過ぎると、いろんな経験をして、いろんなスキルを身につけていると思う。

得意な分野や苦手な分野もあるだろう。

好きなもの、嫌いなものもあるだろう。

好きなものをずっと続けていれば、それが得意な分野になる。それを強みとして活用していくのがよい。

そして、成果をあげるためには、強みは多ければ多いほどよい。

まず、始にその自分の持っている強み、自分の家族や親類、自分の住んでる地域などあらゆる方面で有している強みを点検してみる。

土地か、お金か、人脈か、どんな能力・技術・信用、ほかに何があるか？

セカンドライフで起業するって、後がないので失敗は許されない。

成果を得るには、自分の持っている強みをどのように活用していくかである。

弱みを克服していく時間はない。そんなことをやっていれば、ライバル企業は、その間にもっと先に進んで、弱みと強みの差が更に広がるだろう。

そして、やりたい事業は、自分の好きなことであればいい。毎日楽しくて、ストレスをさほど感じない。

セカンドライフの起業は、自分の強みの上に築いて、気張らず怠らずちょうどいいところを目指していこう。

チャイナスタイル夢回廊

団塊世代起業　ネーミング

夢回廊 — 2007-10-29T06:17:57+09:00

会社を作る、またはお店を作るに際しては、ネーミングに苦労する。

それには、経営理念、コンセプト、ビジョンが反映されたものが望ましいからである。

何のために起業するの？志は？どんな気持ちで起業するのか？

どんな感じのお店なの？全体を貫く基本的な概念は出来上がっているのか？

将来どんな会社になっているの？描いている姿は？

新規起業して、成功し生き残れるのは数パーセントだという統計も有る。生き残るには、やはり上記について真剣に取り組んで自分の考えを持つことが大切である。

その上で、乾いたタオルを絞るように、ネーミングについて何回も考える。候補ができたら、他の人にも聞いてみる。他の人に名前を考えてもらうなら、上記の自分の考えを示しておかなければならない。

このようにして最もふさわしい名前をつける。

最初の段階で悩むことだが、困らなければ知恵が出ない。いよいよ困ったところでぽろっといい名前が浮かんでくるだろう。

志が強ければ、どんな苦労にも立ち向かっていける。夢は必ずかなう。

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団塊世代起業　準備期間２

夢回廊 — 2007-10-27T07:41:15+09:00

起業する場合、大抵は小規模事業から始める。

小規模な事業はスケールメリットが出ないため、家賃などの固定費が割高につくことは前に述べた。

しかし、小規模事業ゆえのメリットもある。売上高が１千万円に満たない場合は、消費税が非課税となる。

荒利益が大きくて、売上高が１千万円に満たない事業に生き残る道がある。

消費税の税率アップ論議が、最近はじまってきている。近い将来アップは避けられないだろう。これが、小規模事業者にとって追い風となる。

起業する場合は、必ず消費税の仕組みを知った上での経営戦略を立てなければならない。

先ずは、１千万円に満たない売り上げ規模での非課税事業者を考える。しかし、設立当初は設備費用や仕入れ費用が重なり、売上高より多額となるケースがほとんどであろう。

この場合、設備や仕入れにかかる消費税が売り上げにかかる消費税を超過するので、超過した税額は還付される。新規事業者にとって、これが非常に助かる。

しかし、これは、その事業年度の開始前に、課税事業者を選択する旨の届出書を所管の税務署に提出しなければならない。

ただし、２年間は課税事業者となるので有利か不利か試算してみることだ。３年目から非課税事業者となる場合には、その前年に非課税事業者を選択する旨の届出書を所管の税務署に提出しておかなければならない。

事前の準備によって、資金繰りを楽にできる方法を手にすることができる。

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団塊世代起業　準備期間１

夢回廊 — 2007-10-26T07:58:36+09:00

脱サラで起業するに当たっては、始めは小規模な事業から始まっていくのが普通であろう。
起業する場合、大抵は小規模事業から始める。

小規模な事業は、何かにつけスケールメリットが出ないため、家賃や広告費、光熱費などの経費が割高につく。

このため、自分でできることは自分で行って経費削減に努めることが必要である。というか、投資金額に余裕がない場合は何でも自分でせざるを得ない。

今回は、何の事業を始めるにも必ずついて回る会計事務について認識を深めておこう！

現在、ＩＴ技術の進歩で会計事務の生産性は劇的に高まった。

家電量販店に行ってみよう。安価な会計ソフトが出回っている。簡易なものから会計事務所用の複雑なものまでこの方面のソフトは相当進化してきているが、ミニ企業の場合は、簡易で安価な会計ソフトで十分であろう。

この会計ソフトをパソコンにインストールするだけで、直ぐに現金出納帳ができる。後は自分で入力していけばよい。入力方法が分からなければ、電話で問い合わせるできることのできるサービスもある。

後は、決算時にボタンを押せば決算書を作成できる。税理士も真っ青になる優れものだ。

企業を始める場合は、会計事務の基礎的な知識を学び、自ら現金出納帳を入力して決算書をプリントし、
損益計算書と貸借対照表の見方をマスターしておくことが大切である。

そして、どの会計ソフトが自社に最もふさわしいか調べておくことであるる

気をつけることは、始めのうちはなるべくシンプルな事業内容にして、例外な会計処理をできるだけ発生させないことである。

例えば、売り掛け金、買掛金、手形などの発生をやめて現金商売に徹するとか、交際費は使わないとか、建築物は社長個人の所有にして会社は賃借りするとかの方法でシンプルな状態にしておく。

税理士に支払うのは、例外処理をしている費用だと認識していればいいのではないか！

そうすれば、税金の申告においても、税務署の職員に少し教えてもらえば自分で作成も不可能ではない。

また、この会計ソフトの試算表の機能を使って、自ら、その都度、事業経営の状態を明らかにできるメリットもある。

新規開業の場合、成功して生き残る確率は数パーセントだという統計もある。

事前の準備によって、経費の節約はいろいろなところで可能になる。

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自宅カフェー開業 基本方針

自宅カフェー 店作りその４

自宅カフェー 店作りその３

自宅カフェー 店作りその２

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自宅カフェー開業 コンセプトの決定

団塊世代起業 準備期間３

団塊世代起業 ネーミング

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